葡萄酒的保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。而葡萄酒的儲藏條件一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。保證這些因素的，除了挖建酒窖外，酒窖空調(diào)必不可少。

第一個最要緊的因素就是溫度。

葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，理想溫度是攝氏12.8度。溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害很大。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

濕度的影響主要作用于軟木塞。

濕度一般認為在60%～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。

光線中的紫外線對酒的損害也是很大的。

因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。

振動對酒的損害純粹是物理性的。

葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。

由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合適，可以安裝調(diào)溫設備，因此，酒窖空調(diào)必不可少。

酒窖空調(diào)到底是什么？

酒窖空調(diào)的機組原理其實和普通家用空調(diào)相同，但是也有自己的特點，因為酒窖的溫度要求一般為12℃-18℃之間。而普通空調(diào)的最低出風溫度才18℃左右，營造的室內(nèi)最低溫度僅為20℃左右，遠遠達不到葡萄酒儲存的溫度。所以必須采用實際制冷溫度大概為0℃-20℃的低溫壓縮機制冷才能滿足酒窖的需求。而為了達到恒濕的目的，機組內(nèi)部裝有加濕器。

酒窖空調(diào)之所以稱之為專用于酒窖的空調(diào)，因為它有著與其他常規(guī)酒窖空調(diào)相似，卻又無法比擬的特點和優(yōu)勢。