作為一個(gè)愛(ài)灑人士，如果你手上有不少葡萄酒，那就應(yīng)該把它們好好儲(chǔ)存起來(lái)，如果有一個(gè)特定的儲(chǔ)酒空間那就更好了。你的儲(chǔ)酒空間有沒(méi)有吸引力不重要，但要建造得專(zhuān)業(yè)。何為專(zhuān)業(yè)？

葡萄酒是一種相當(dāng)敏感的液體，并非所有的酒都喜歡改變；它不喜歡溫度的劇烈波動(dòng)，而濕度也很重要；它對(duì)光線也很敏感，而且不怎么喜歡震動(dòng)。

溫度

除了空氣，最常見(jiàn)的葡萄酒殺手是溫度。你要追求的是穩(wěn)定而沒(méi)有波動(dòng)的狀態(tài)，即一個(gè)溫度相對(duì)保持一致且陰涼的地方。雖然一段時(shí)間內(nèi)溫度的逐漸走高不需要太過(guò)緊張，但急速而劇烈的溫度攀升就是問(wèn)題了。

理想情況下，你要找一個(gè)溫度穩(wěn)定保持在11℃-15℃之間的地點(diǎn)，最好用個(gè)數(shù)字溫度計(jì)幫忙。

我無(wú)法再進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)溫度的重要性了，總之一旦出錯(cuò)，那你的酒就可能白白浪費(fèi)掉，就這么簡(jiǎn)單。溫度太高的話，酒成熟過(guò)快，且有漏酒和酒塞膨脹的風(fēng)險(xiǎn)；溫度太低的話（比太高好那么一點(diǎn)）,又可能會(huì)產(chǎn)生沉淀物，表現(xiàn)為白葡萄酒里的晶狀體（常被誤認(rèn)為玻璃）和紅葡萄酒里厚重的渣宰。

信不信由你，紅葡萄酒，特別是骨肉勻稱(chēng)、酒體豐滿的那種，更能適應(yīng)溫度變化，而精致的白葡萄酒顯然最容易受到損害。

濕度

酒窖里的濕度水平同樣非常重要；空氣中必須得有點(diǎn)水分，最好達(dá)到50%RH以上，但不要超過(guò)70%RH。這主要是為了保持木塞的濕度，為此我們通常采取平放的方式儲(chǔ)存葡萄酒。如果木塞完全干透，不僅會(huì)喪失其天然的彈性，還會(huì)開(kāi)始收縮，容易裂開(kāi)。你可以想象得到，這會(huì)帶來(lái)所有跟氧化有關(guān)的問(wèn)題，氧化意味著酒開(kāi)始變質(zhì)了。

光線

大部分葡萄酒都使用綠色玻璃瓶并非巧合。葡萄酒對(duì)光線十分敏感，長(zhǎng)期暴露在光線中，特別是陽(yáng)光直射，會(huì)讓葡萄酒受到無(wú)法挽回的損害。理想的酒窖應(yīng)當(dāng)保持陰暗，不管你想安裝什么樣的照明器材，一定要是光線柔和、瓦數(shù)低的那種，千萬(wàn)不要用鹵素?zé)艉蜔晒鉄暨@種光線刺眼的燈具。

震動(dòng)

葡萄酒真的不喜歡被搬來(lái)搬去。記住，葡萄酒的成長(zhǎng)是隨著時(shí)間而緩慢發(fā)生的持續(xù)化學(xué)交換，移動(dòng)會(huì)擾亂這一過(guò)程。當(dāng)碰到震動(dòng)時(shí)，你就要格外小心了。在這里，聲音通常是主要的敵人，因?yàn)槟愕钠咸丫拼娣诺奈恢贸３？拷R路和窗戶。要做好隔音防震措施。

地點(diǎn)

天然理想的酒窖選址像防空洞這樣比較好，私人酒窖沒(méi)這條件建議選擇地下室，你的葡萄酒需要更好的儲(chǔ)存地點(diǎn)。

要是你實(shí)在找不到地方的話，那就自己創(chuàng)造一個(gè)出來(lái)，不過(guò)不管你選了哪里，一定要考慮到上面提到的所有因素。

豎放還是平放？

傳統(tǒng)上我們更習(xí)慣采用平放的方式，也就是窖存。我們將酒瓶平放儲(chǔ)存不僅是為了保持木塞的水分，也因?yàn)檫@是一種簡(jiǎn)單、有條理，并能有效利用空間的儲(chǔ)存方式。不過(guò)隨著金屬旋蓋封裝的葡萄酒越來(lái)越多，我們也有了另一種選擇：直立酒窖的時(shí)代。顯然，少了需要保持水分的木塞，直立存放也沒(méi)有問(wèn)題。

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