“葡萄美酒月光杯”，眼下很多的愛(ài)酒人士收藏家開(kāi)始選擇在家中建造私家葡萄酒窖，即葡萄酒的儲(chǔ)酒場(chǎng)所，主要針對(duì)那些有長(zhǎng)期陳年能力的好葡萄酒。但是專(zhuān)業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調(diào)，放個(gè)加濕器就能辦到的。因?yàn)?/span>普通空調(diào)無(wú)法讓室內(nèi)溫度保持恒定，加濕器也無(wú)法滿(mǎn)足75％濕度的要求。酒窖的設(shè)計(jì)需專(zhuān)業(yè)。

那么建造一個(gè)私人酒窖需要注意哪些問(wèn)題呢？

恒濕

55%-75%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。

恒溫

酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫10℃到20℃都可接受，太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

艾爾斯派酒窖空調(diào)

通風(fēng)

通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，以至被酒液吸收。尤其要杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。

避光

自然光線(xiàn)，尤其是直射日光容易引起酒質(zhì)的變化，可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/span>

防震

震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒質(zhì)量地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多「嬌貴」的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。

從上面幾點(diǎn)可以看出，酒窖最好設(shè)在地下，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。

酒窖有了，接下來(lái)就是酒的擺放問(wèn)題了。

 注意凡是軟木塞的葡萄酒瓶子需要橫置，因?yàn)榫破繖M放時(shí)，酒液浸潤(rùn)瓶塞，起隔絕空氣的作用，橫置是葡萄酒的主要堆放方式，當(dāng)然一定角度的傾斜放置也是可以接受的。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的高級(jí)名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄。還要注意長(zhǎng)存酒品和暫存酒品分開(kāi)堆放，貯存空間要與之相適應(yīng)。

總之，要儲(chǔ)存你的葡萄美酒，一定要根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精確達(dá)到恒溫，恒濕，通風(fēng)，避震，避光的條件，這樣才可以讓美酒生命更長(zhǎng)久。